You Are Here: Home » projeler » mutfak sanatları akademisi’nde çikolata aşkına

mutfak sanatları akademisi’nde çikolata aşkına

sapka

14 Şubat sevgililer gününde Mutfak Sanatları Akademisi’nin ‘Çikolata Aşkına‘ atölyesine davetliydim.. İnsanın yaşayıp yaşayabileceği en iyi terapi olduğunu söylesem kesinlikle abartmış olmam. Workshop programına bakıp 4 saat olduğunu öğrenince, sürenin uzun olduğunu düşünmüş o kadar saat neler yapacağım demiştim, çikolatanın büyüleyici etkisini unutup.. 4 saat nasıl geçip bitti hiç farkına varamadım.

İnsanı çikolatadan daha mutlu edecek bir şey bilen varsa bir adım geri gitsin.. Eğer hepimiz hemfikirsek, eşssiz dünyaya dalıp dört saat boyunca neler yaşandığına göz atalım..

photo

Sabah 10’da başlayacak etkinliğe; uykudan tam uyanamamış yarı gözüm kapalı, etkinliğe geç kalma telaşıyla girmiştim ki  Mutfak Sanatları Akademisi’nin ilk katında yer alan workshop sınıfından gelen çikolata kokuları yanağıma iki tokat atıp beni kendime getirdi ve kocaman açılan gözlerim 4 saat boyunca hiç kapanmadı. Sınıftaki tüm katılımcı arkadaşlarla Şef’in başına toplanıp ilk önce çikolatanın tarihçesini dinledik, eskiden eczanelerde antidepresan niyetine satıldığını da ve daha nice bilgiyi..

baslangic14 Şubat’ın hatrına katılımcıların %90ı çift olarak katılmışlardı. Bense, bu etkinliğe tek katılanlar arasında yerimi alarak, sevgilisinin zoruyla gelen erkeklerin isteksizliğini gözlemleyip onlarla eğlenmenin peşine düştüm acımasızca :) İki kişilik gruplar halinde, öğrendiklerini uygulayabilmenin peşine düşen insanlardık hepimiz.. Şef bizi başına topluyor bir güzel uygulamalı anlatıyordu. İzlerken her şey iyi güzel hoştu da yerlerimize geçip sıra uygulamaya geldiğinde bir de bilgiler karışmasaydı  :)

Neyse ki yanımızda çikolataların yapım tarifleri olan kitapçıklar vardı da ara ara onlardan kopya çekiyor, ara ara da yardım çağrımızı bekleyen şefin asistanlarından derman buluyorduk. Neyse ki hem şef hem asistanları o kadar güleryüzlü ve yardımcıydılar ki hiçbir soruyu sorarken çekinmedim. Ve tabii ki ekip arkadaşım da şansıma bir o kadar tatlıydı. O yüzden 4 saat boyunca tüm sıkıntılarımdan uzaklaşıp tam anlamıyla mutluluk depoladım.

Workshop boyunca 3 çeşit çikolata yapacaktık. İlk sırada ‘antep fıstıklı sütlü crunch çikolata’ vardı. Şefin yanına gidip crunch kısmını öğrendikten sonra yerimize geçip kolları sıvadık. Ekip arkadaşım sütlü çikolataları bain- marie usulü eritmeye koyulmuşken ben de antep fıstığını kavurmaya başladım. crunchTüm sınıftan yükselen kavrulmuş fıstık kokusu hepimizi mest etti. Kavrulmuş fıstığa yaban mersini ve mısır gevreğini ekledikten sonra rondodan geçirip, crunch için gerekli kıvamı elde ettik. Sonrasında da eritilmiş çikolatayı ilave ettik. Bize bardakta verilen fıstığın yarısını kullanmamız gerekiyorken dalgınlıkla bütün fıstığı crunch kısmına eklemiş olduk, iyi ki de eklemişiz bol malzemesiyle crunc çikolata dayanılmaz bir lezzetteydi. Sonrasında çikolatamızın üzeri için fıstıksız kalınca malzeme konusunda ne kadar cömert olduğumuzu ilan etmek zorunda kaldık asistanlara :) Çikolatayla karıştırılmış fıstık, yaban mersini ve mısır gevreğini, yağlı kağıt üzerinde ince olarak yayıp soğumak üzere dolaba verdik.

dolguOnun donmasını beklerken ikinci çikolatamız olan ‘salepli bitter kalıp çikolata’ya gelmişti sıra. En merak ettiğim lezzet buydu. Hem yapılış olarak çok dikkatimi çekmişti, dolgulu bir çikolata yapmak. Hem de salep tadını çikolata içinde pek hayal edemiyordum. Önce kalpli kalıplara çikolata kapladık. Kalıp donduktan sonra hazırlanan salepli dolguyu içine koyduktan sonra tekrar çikolatayla kaplayarak kapattık. Salep, tarçın ve krema tavada ısıtılırken yayılan kokular duyulmaya değerdi.. Salepli karışım salepin kıvamını aldı ve çok güzel bir dolgu malzemsei oluşturdu. Kalıplara çikolata kalıbı oluşturmak için çikolataları doldurup boşaltmak ve bunu birkaç kez tekrarlamak tam büyüklere oyun kıvamındaydı. kalip cikarmaBıraksalar bütün gün sırf bunu tekrarlayabilirdim. Sonrasında ise çikolatalar donduktan sonra sıra çikolataları kalıplarından çıkarmaya gelmişti. En merakla beklenen en heyecanlı anlardan biriydi. Çikolatalar parçalanmadan Şef’in gösterdiği gibi kalıplardan çıkarılabileck miydi yoksa büyük hüsranla paramparça olmuş çikolatalarımızı mı izleyecektik.. Neyse ki sonuç bizi çok mutlu etti. Hiçbir zayiat vermeden bütün çikolatalar başarıyla çıkarıldı. Bu haklı gururun tadını çıkarmak gerekliydi. Hemen bir çikolatayı hüplettim ve bir süre duraksadım. Salep dolgusu öyle yoğun ve farklıydı ki bir süre sizi esir alıyor sonrasında güzelliğin farkına vardırıyordu ve öyle anında çekip gitmiyordu hayatınızdan. Uzuuun süre size eşlik ediyordu. Benim için en büyük şaşkınlık salepli çikolata oldu diyebilirim beklentilerimin çok çok üstündeydi. Bir de dinlenmemiz için verilen molada şarap ikramı olunca keyfim ikiye katlandı..

trufVe son çikolatamız ‘vişneli beyaz trüf çikolata’ydı. Trüf mantarından adını alan çikolata aynı trüf mantarı gibi şekilsiz bir yuvarlaktan oluşuyordu. Bu benim için en güzel haberdi çünkü pürüzsüz bir yuvarlak oluşturmak zorunda değildim. Biçimsiz ve şekilsiz bir yuvarlak, bu işin özelliğiydi benim ise kurtarıcım :) visneÇünkü ilk başta sıkma torbasından çıkarttığım vişneli iç görülmeye değerdi. Neyse ki onların soğutulduktan sonra elle yuvarlanacağını öğrenip rahatladım. Krema ve vişnenin içine muskat da katacağımızı söyleyince Şef, önce şaşırdım sonra biberli çikolatalardan konuştukça hem iştahım hem merakım kabardı. İlk fırsatta da biberli çikolata yapmaya çalışacağım. Muskatın kendine has kokusu, vişne ve kremayla tavada kaynatılırken sahaların yıldızı ilan etti kendisini. Vişneli iç donup, yeterli kıvama ulaşınca ellerimizle yuvarlayıp, erittiğimiz beyaz çikolataya buladık. İşte bu dört saat boyunca, tüm özgürlüğün elimizde olduğu, elimizi yüzümüzü hiçbir şey düşünmeksizin çikolataya buladığımız çocukluk günlerimize dönmüştük. Ellerimize yüzümüze bulaşan çikolatalara bakıp anlamsız anlamsız gülüyorduk. Sebepsiz bir mutluluk armağan etmişti bize Mutfak Sanatları Akademisi biz de seve seve kabul etmiştik..

bas

Çikolataların detaylı tarifini almak isteyenlere yardımcı olabilirim. Bu unutulmaz günü yaşattığı için öncelikle Mutfak Sanatları Akademi’ye sonrasında işi gücü arasında workshopta beni ziyarete gelen Mutfak Sanatları Akademi’den Ayşe Uğural’a teşekkürlerimi borç bilirim :)

Mutfak Sanatları Akademisi’nden ayrılırken burada yaptığınız tüm çikolatalar size hediye ediliyor. Bu güzel tatlarla vedalaşmak zorunda kalmadan uzun süreli bir beraberlik yaşıyorsunuz.. İşte yanımıza aldığımız muhteşem tatlar..

son

About The Author

Number of Entries : 178

Comments (10)

  • evde yazar

    Mükemmel bir etkinlik olmuş, ille de çift gelinecek diye düşünüp çekilişe katılmamakla hata etmişim, ama o kadar güzel anlatmışsın ki gitmiş kadar oldum:)

    Cevapla
  • Fatma Kutluğ

    Senin yaptığın çikolatalardan bana neden gelmedi?

    O kadar keyifle anlatmışsın ki çok özendim. Orada olsaydım dedim. Şimdilik Mutfak Sanatları Akademisine gitme şansım yok ama senin hocalığında evde çikolata yapalım. Ekip kalabalık ne de olsa. Kim bilir neler çıkar ortaya…

    Cevapla
    • zeynep

      ben size özel olarak yapıcam da ondan :) ilk fırsatta bunu organize ediyoruz aklımda zaten çooooook eğleniriz çok

      Cevapla
  • Dilara

    Bir MSA mezunu olarak bir dersi anlatmaya kalksam daha guzel anlatamazdim! Bir de cikolata olunca konusu, agzim sulandi. Bu yuzden bana aciyin ve tarifleri verin ki aklimdan ciksinlar bi an once:)

    Cevapla
    • zeynep

      MSA mezunu birisinden böyle bir yorum almak beni çok mutlu etti inan :) Söz ilk fırsatta tarifleri göndereceğim

      Cevapla
  • Anonim

    Çok güzeel, ben de yapmak istiyoruuum. MSA takip ettiğim bir yerdi ama emin olamıyordum Bu yazıyı okuduktan sonra bütün endişelerim son buldu. Çok güzel bir paylaşım olmuş, ilk fırsatta oradayım…

    Cevapla
  • Anonim

    Çok kıskandııım, zeten hep bu kursa gitmek istiyordum ama nereye gideceğimi bilemiyordum. Bu yazı sayesinde gideceğim yer de kesinleşti….

    Cevapla
    • zeynep

      Çikolata atölyesi için kesinlikle Mutfak Sanatları Akademisi’nde çok mutlu bir gün geçireceğinize eminim :) şimdiden iyi eğlenceler..

      Cevapla

Leave a Comment

Scroll to top